Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта. Обновить браузер
На вкус и цвет
Существует огромное количество видов кваса, не только магазинный и натуральный. Они отличаются по способу брожения — с помощью молочнокислых бактерий или дрожжей; по цвету — темный или светлый, а также по исходному сырью. Используют этот напиток тоже по-разному: для утоления жажды, для приготовления холодных блюд, включая окрошку и свекольник, и в качестве основы для заправок и соусов.
Классическим считается хлебный квас из ржаного или ржано-пшеничного солода, муки. Именно его обычно имеют в виду под словом «квас». Среди менее распространенных видов встречаются:
фруктово-ягодный;
фруктово-ягодный;
белый — на основе пшеничного солода;
белый — на основе пшеничного солода;
медовый;
медовый;
свекольный — его готовят, заливая сырую или слегка отваренную свеклу водой с сахаром и добавляя закваску,
свекольный — его готовят, заливая сырую или слегка отваренную свеклу водой с сахаром и добавляя закваску,
травяной — на основе мяты, душицы, зверобоя;
травяной — на основе мяты, душицы, зверобоя;
овсяный.
овсяный.
Польза кваса
Полезным считается только живой квас, то есть естественного брожения, без консервантов и лишних добавок. Магазинный же напиток обычно пастеризуют, разрушая часть полезных микроэлементов, искусственно газируют, добавляют в него большое количество сахара и другие не самые полезные добавки.
Одно из основных полезных свойств натурального кваса — польза для микробиоты кишечника . Как объясняет Дмитрий Бессуднов, врач-терапевт «Инвитро», живой квас — это ферментированный продукт, содержащий молочнокислые бактерии (пробиотики), которые:
улучшают состав микрофлоры;
улучшают состав микрофлоры;
подавляют рост гнилостных бактерий;
подавляют рост гнилостных бактерий;
нормализуют стул;
нормализуют стул;
уменьшают вздутие;
уменьшают вздутие;
стимулируют местный иммунитет кишечника.
стимулируют местный иммунитет кишечника.
Но это не все полезные эффекты. Этот напиток также:
содержит витамины группы B, витамин C, аминокислоты;
содержит витамины группы B, витамин C, аминокислоты;
обладает тонизирующим эффектом благодаря органическим кислотам и углекислому газу;
обладает тонизирующим эффектом благодаря органическим кислотам и углекислому газу;
улучшает обмен веществ;
улучшает обмен веществ;
снижает утомляемость;
снижает утомляемость;
восстанавливает водно-солевой баланс после физической нагрузки и бани;
восстанавливает водно-солевой баланс после физической нагрузки и бани;
стимулирует аппетит и выработку желудочного сока.
стимулирует аппетит и выработку желудочного сока.
Однако настоящий живой квас необязательно готовят лишь в домашних условиях.
Терапевт «Инвитро»
« Настоящий живой квас продается только на разлив (в бочках) или в бутылках с пометкой „непастеризованный“ и хранится в холодильнике не более 3–5 суток», — добавляет терапевт.
Не готовьте сами овсяный квас
Не любой квас эксперты советуют делать дома самим. Например, овсяный лучше пить в пастеризованном виде. и вот почему.
Как рассказывала Нина Вишневская, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности Пермского политеха, овсяный квас рекомендуют в качестве общеукрепляющего и восстанавливающего средства после антибиотиков, химиотерапии, при физическом истощении и нарушениях сна, а еще для нормализации работы ЖКТ при отсутствии аппетита. Однако домашний напиток может быть опасен для некоторых людей из-за бактерий Bacillus cereus, которые попадают в него из почвы через овсяные хлопья.
Профессор кафедры безопасности жизнедеятельности Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ), д. м. н.
«Они образуют споры, не погибающие при кипячении, и при длительном нахождении в тепле выделяют токсины. В небольшой концентрации они не должны навредить взрослым здоровым людям, но у пациентов с ослабленным иммунитетом, заболеваниями ЖКТ в острой фазе и детей до 5 лет они могут вызвать тяжелую инфекцию, сопровождающуюся рвотой и диареей», — предупреждает Нина Вишневская.
Поэтому этот вид кваса специалисты советуют покупать в магазине. В нем хоть и будет меньше полезных микроэлементов, так как они разрушаются под действием высоких температур, зато он станет безопасным.
Кому нельзя пить квас
У разных видов напитка есть свои особые полезные свойства и противопоказания. Но некоторым людям желательно отказаться от любого, даже если он самый натуральный и живой.
По словам терапевта Дмитрия Бессуднова, квас не рекомендуется, а иногда и категорически противопоказано пить тем, у кого есть:
индивидуальная непереносимость злаков или продуктов брожения;
индивидуальная непереносимость злаков или продуктов брожения;
заболевания ЖКТ в стадии обострения — гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, панкреатит, холецистит, колит, энтерит. Кислоты и углекислый газ раздражают слизистую, усиливают воспаление и могут спровоцировать изжогу, боли, диарею;
заболевания ЖКТ в стадии обострения — гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, панкреатит, холецистит, колит, энтерит. Кислоты и углекислый газ раздражают слизистую, усиливают воспаление и могут спровоцировать изжогу, боли, диарею;
сахарный диабет, особенно второго типа . В квасе много сахара (до 5–8 г на 100 мл), который быстро всасывается и повышает уровень глюкозы в крови;
сахарный диабет, особенно второго типа . В квасе много сахара (до 5–8 г на 100 мл), который быстро всасывается и повышает уровень глюкозы в крови;
заболевания печени — гепатит, цирроз, жировой гепатоз . Продукты брожения и кислоты создают дополнительную нагрузку на больной орган;
заболевания печени — гепатит, цирроз, жировой гепатоз . Продукты брожения и кислоты создают дополнительную нагрузку на больной орган;
склонность к метеоризму и синдром раздраженного кишечника (СРК) . Квас вызывает газообразование и вздутие;
склонность к метеоризму и синдром раздраженного кишечника (СРК) . Квас вызывает газообразование и вздутие;
подагра и мочекаменная болезнь с уратурией . Все из-за содержащихся в напитке пуринов и органических кислот;
подагра и мочекаменная болезнь с уратурией . Все из-за содержащихся в напитке пуринов и органических кислот;
кишечные инфекции. А также нельзя пить квас детям младше 3–4 лет .
кишечные инфекции.
А также нельзя пить квас детям младше 3–4 лет .
Разбавляйте водой
По словам Дмитрия Бессуднова, если нет противопоказаний, оптимальная суточная норма кваса составляет 200–400 мл (примерно 1–2 стакана).
«Этого количества достаточно, чтобы получить пользу для микробиоты и освежиться, но не спровоцировать дискомфорт», — уточняет терапевт.
Кроме того, эксперт рекомендует пить квас не в чистом виде за один присест, а разбавлять его водой, особенно для окрошки, или чередовать с другими напитками, например с зеленым чаем.
«Помните, что квас — это не вода, а полноценный продукт брожения», — подчеркивает врач.