Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта. Обновить браузер
Ирония в том, что орган, больше всего нуждающийся в коэнзиме Q10 при жизни животного, после гибели становится лучшим способом его получить. О пользе говяжьего сердца «Доктору Питеру» рассказала Анна Дивинская, биохимик, доказательный нутрициолог, специалист по пищевому поведению.
Биохимик, доказательный нутрициолог, специалист по пищевому поведению
Что такое коэнзим Q10 и зачем он сердцу
Коэнзим Q10, или убихинон, — это жирорастворимое соединение, которое присутствует в каждой клетке организма. Его главная функция — перенос электронов в митохондриальной дыхательной цепи между первым, вторым и третьим комплексами. Без этого «перевозчика» синтез АТФ — основной энергетической валюты клетки — останавливается. Сердечная мышца сокращается непрерывно: около ста тысяч раз в сутки, без выходных и отпусков.
Такая нагрузка требует колоссального количества митохондрий и, соответственно, постоянно высокого уровня CoQ10. Именно поэтому в миокарде концентрация убихинона значительно выше, чем в большинстве других тканей. Помимо энергетической функции, CoQ10 работает как мощный липофильный антиоксидант: он нейтрализует свободные радикалы непосредственно в митохондриальных мембранах, защищая клетки от окислительного повреждения.
Сколько CoQ10 в говяжьем сердце
Среди всех продуктов питания говяжье сердце содержит наибольшее количество CoQ10: около 11,3 мг на 100 г. Для сравнения:
в говяжьей печени этот показатель составляет примерно 3,9 мг/100 г;
в говяжьей печени этот показатель составляет примерно 3,9 мг/100 г;
в говяжьей почке — около 2,7 мг/100 г;
в говяжьей почке — около 2,7 мг/100 г;
в обычном говяжьем мясе — порядка 3,1 мг/100 г.
в обычном говяжьем мясе — порядка 3,1 мг/100 г.
Среди рыбных источников выделяется скумбрия — около 6,75 мг/100 г.
Такая концентрация в сердечной ткани неслучайна: орган аккумулирует именно то, что ему критически необходимо для непрерывной работы. Стандартная порция говяжьего сердца весом около 150 г обеспечивает примерно 17 мг CoQ10.
Много это или мало? Если учесть, что среднестатистический рацион западного типа поставляет всего 3–6 мг убихинона в сутки, а общая суточная потребность организма, восполняемая как эндогенным синтезом, так и пищевыми источниками, оценивается примерно в 500 мг, значимость даже такого количества из пищи становится понятнее.
С возрастом все важнее
Организм синтезирует CoQ10 самостоятельно, однако эта способность снижается с возрастом. Исследования фиксируют значимое падение уровня убихинона в тканях примерно с четвертого десятилетия жизни, что сопровождается нарастанием митохондриальной дисфункции и окислительного стресса. Снижение уровня CoQ10 при старении ассоциировано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа, нейродегенеративных нарушений и саркопении.
Дополнительный фактор риска — широко применяемые статины. Эти препараты блокируют фермент ГМГ-КоА-редуктазу, который участвует не только в синтезе холестерина, но и в образовании предшественников CoQ10.
Исследования показали, что терапия статинами достоверно снижает циркулирующий уровень CoQ10 вне зависимости от того, являются препараты липофильными или гидрофильными и вне зависимости от интенсивности дозирования. Это не повод отказываться от статинов при наличии показаний, однако контекст для понимания важности диетических источников убихинона очевиден.
Клинические данные о CoQ10 и сердце
Наиболее весомое доказательство клинической значимости CoQ10 для сердечно-сосудистой системы получено в исследовании Q-SYMBIO. В нем 420 пациентов с умеренной и тяжелой хронической сердечной недостаточностью в течение двух лет получали либо CoQ10 по 100 мг трижды в день, либо плацебо на фоне стандартной терапии. Через два года в группе CoQ10 частота серьезных нежелательных сердечно-сосудистых событий оказалась вдвое ниже: 15% против 26% в группе плацебо. Смертность от сердечно-сосудистых причин также была достоверно ниже. Авторы пришли к выводу, что длительный прием CoQ10 безопасен, улучшает симптоматику и снижает риск неблагоприятных исходов у пациентов с хронической сердечной недостаточностью.
Важно оговориться: в Q-SYMBIO использовались дозы 300 мг/сутки — это несопоставимо с тем, что можно получить из пищи. Одна порция говяжьего сердца не заменит терапевтическую схему для пациента с декомпенсацией. Однако с позиций профилактики и поддержания исходного нутритивного статуса пищевые источники сохраняют свою роль.
Биодоступность: нюанс, который нельзя игнорировать
CoQ10 — жирорастворимое соединение с крупной молекулой, что само по себе затрудняет всасывание. Из пищи он усваивается значительно лучше в присутствии жиров. Говяжье сердце содержит достаточное количество собственных жиров, что создает естественно благоприятную матрицу для абсорбции убихинона. Это важное преимущество перед изолированными добавками в порошковой форме, биодоступность которых может быть существенно ниже из-за неправильной кристаллической структуры.
Говяжье сердце — не модный суперфуд и не лекарство. Это субпродукт с обоснованно высоким содержанием коэнзима Q10, белка, железа и витаминов группы B, который в большинстве традиционных кухонь мира присутствовал задолго до появления нутрициологии как дисциплины.
С биохимической точки зрения закономерность очевидна: орган с наивысшей в организме потребностью в убихиноне — наилучший его пищевой источник. Тем, кто принимает статины, перешагнул сорокалетний рубеж или просто хочет разнообразить рацион нутриентно-плотными продуктами, имеет смысл присмотреться к этому незаслуженно забытому субпродукту.