Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта. Обновить браузер
Как объяснила «Доктору Питеру» Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, главное отличие между обычным и пропаренным рисом — в технологии обработки.
Обычный рис — это просто очищенное зерно. Пропаренный рис проходит стадию термической (паровой) обработки еще до того, как его очистят от оболочки .
Биолог, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения
«При обычной шлифовке белого риса полезная оболочка — отруби — удаляется вместе с витаминами группы B, магнием и железом. В пропаренном рисе высокая температура заставляет эти микроэлементы проникать из оболочки в само зерно. В итоге получается белый легкоусвояемый рис, но с сохраненным витаминным профилем», — объясняет Ирина Лялина.
По словам эксперта, очищенный рис имеет высокий гликемический индекс (ГИ) и менее полезен. Если вы хотите сделать обычный рис полезнее, выбирайте бурый (коричневый) или дикий: в них оболочка сохранена физически.
Один — к шашлыку, другой — в суп
Обычный рис используют для приготовления каш и десертов , когда нужна мягкая, нежная, «размазанная» текстура. Например, для молочной рисовой каши. Используют его также в супах — для создания легкой густоты.
«В зависимости от сорта, если важна специфическая клейкость, можно готовить пасту и ризотто », — добавляет биолог.
Пропаренный рис отлично подойдет как гарнир к мясу и рыбе . Он хорошо держит форму и не превращается в кашу при смешивании с овощами или заправкой.
«Благодаря рассыпчатости он идеально подходит для подачи к шашлыку, котлетам или запеченной рыбе. Часто используют для приготовления плова и азиатских блюд, где важно, чтобы каждое зернышко было отдельным», — заключила специалист Государственного университета просвещения.
Как хранить отварной рис в холодильнике, чтобы он не превратился в отраву , узнайте ЗДЕСЬ .
Этот рис только испортит вкус
Польза этого злака зависит не только от степени обработки зерна. В магазине важно еще обращать внимание на внешний вид крупы. Ранее специалисты Роспотребнадзора советовали отказаться от покупки риса в случае обнаружения этих трех признаков.
Разный размер зерен, есть обломки и примеси . Все зерна в крупе должны быть одинаковыми.
Разный размер зерен, есть обломки и примеси . Все зерна в крупе должны быть одинаковыми.
Много зерен белых как мел . Это недозревшие зерна мучнистой непрозрачной консистенции, они более хрупкие и обычно ухудшают вкус блюд.
Много зерен белых как мел . Это недозревшие зерна мучнистой непрозрачной консистенции, они более хрупкие и обычно ухудшают вкус блюд.
В белом рисе есть пожелтевшие ядра зерен . Желтизна может указывать на то, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах, что чревато образованием вредного грибка.
В белом рисе есть пожелтевшие ядра зерен . Желтизна может указывать на то, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах, что чревато образованием вредного грибка.
Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух ранее делилась рецептом плова с бурым рисом, который получается у всех . Посмотреть его можно ЗДЕСЬ .